คุณค่าทางอาหาร

     ผักจิ้ม   ของน้ำพริกสมุนไพรชุดนี้มี   ดังนี้

     ถั่วฝักยาว » มีไฟเบอร์ช่วยลดคอเลสเตอรอล และมีวิตามินซีช่วยให้ร่างกายดูดซึม
ธาตุเหล็กได้ดี ช่วยให้เลือดดี

    แตงกวา » แตงกวามีน้ำมากช่วยขับปัสสาวะ แก้ไข ให้ความสดชื่น ช่วยให้ผิวสวย

    มะเขือเปราะ » รสขมเล็กน้อย กระตุ้นการทำงานของกระเพาะ ลำไส้ ช่วยบำรุงธาตุไฟ

    ฟักทอง » มีสารสังเคราะห์จากพืชประเภทแคโรทีนอยด์ เช่น เบต้าแคโรทีน ซึ่งมีคุณสมบัติเป็น สารต้านอนุมูลอิสระ

    แครอท »  สีส้มของแครอทช่วยดับความกลัวโรคมะเร็งได้ ในแครอทมีเบต้า-แคโรทีน
ที่กำจัดสารก่อมะเร็งที่มาจากควันบุหรี่หรือแสงแดดที่แรงจัด สารนี้ป้องกันมะเร็งได้
โดยเฉพาะมะเร็งในปอด

      ดอกขจร »เป็นไม้พื้นบ้านที่ขึ้นได้ง่ายตามธรรมชาติ มีปลูกไว้ตามบ้านเรือน   ภาคเหนือ
เรียก "ผักสลิด"  ภาคกลางและภาคใต้เรียก "ขจร"       ทั้งยอดอ่อน ผลอ่อน และดอกของขจรสามารถนำมาทำอาหารได้ทั้งนั้น ส่วนมากนิยมนำมารับประทานเป็นผักต้มและกินดิบได้อร่อยยิ่งนัก  และดอกขจรเมื่อสุกจะนุ่มปากและออกรสหวาน ดอกขจรมีรสมันออกหวานเล็กน้อย นำมาทำยำได้อร่อยนัก  ดอกขจรจึงเป็นอาหารโปรดของคนเฒ่าคนแก่มานมนาน นอกเหนือจากการนำมาทำอาหารแล้ว ชาวไทยภาคเหนือยังนิยมนำไปบูชาพระ ด้วยความที่ดอกขจรมีความสวยงาม และส่งกลิ่นหอมคล้ายดอกชมนาดในยามเย็น    ยอดอ่อนและดอกขจรในปริมาณ 100 กรัม มีวิตามิน แร่ธาตุต่างๆ คือวิตามินเอ มากถึง 3,150 I.U.  วิตามินซี 45 มิลลิกรัม  
แคลเซียม 70 มิลลิกรัม  ฟอสฟอรัส 90 มิลลิกรัม และมีสรรพคุณทางยาช่วยทำให้อาเจียน ถอนพิษ เบื่อเมาได้ ทำให้รู้รสอาหารใช้รากผสมยาหยอดรักษาตา

      ข้าวโพดฝักอ่อน » มีกากใยอาหารที่ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารสะอาดพ้นสารพิษต่างๆ ทำให้ปลอดภัยจากพิษเคมีต่างๆที่ปนมาในอากาศ อาหาร และช่วยให้การส่งออกของเสียเป็น
ไปอย่างสะดวกสบาย

      กระเจี๊ยบ » มีเมือกเหนียวจากกระเจี๊ยบ  เป็นสารเคลือบกระเพาะ ช่วยแก้ปัญหา
โรคกระเพาะ หรือลำไส้อักเสบได้เป็นอย่างดี  มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก วิตามินเอ
วิตามินซี   ไนอะซีน

http://naichef.50megs.com/veget1.html  
http://www.phuketjettour.com/herbs/ka.htm
http://www.phangngacity.com/samuipai/sa_13.htm