นางวิลาวรรณ ศรีชมภู

ครู คศ.2 โรงเรียนโคกกะเทียมวิทยาลัย

"น้ำพริกสมุนไพร ใส่ใจสุขภาพ ครูวิโคกกะเทียมวิทยาลัย สพฐ ลบ 1 รับประกันเหรียญทองชลบุรี 50 "

              ผู้ปรุง "น้ำพริกปลาย่างสมุนไพรเลิศรส" สูตรใหม่

             'น้ำพริก' เป็นอาหารคู่ครัวไทยมานาน ด้วยรสชาติจัดจ้านและหลากหลายรูปแบบ
ทำให้น้ำพริกเป็นที่ชื่นชอบของชาวไทยมาช้านาน   แต่ด้วยน้ำพริกมีส่วนผสมหลายอย่างที่
เสียง่าย   

              ผลิตภัณฑ์น้ำพริกแต่ละชนิดจะมีลักษณะเฉพาะตัวและมีความแตกต่างในเรื่องส่วน
ประกอบ ชนิดและปริมาณของส่วนผสม กรรมวิธีการปรุง รสชาติที่หลากหลาย รวมถึงการเก็บ
รักษาและรูปลักษณ์ของบรรจุภัณฑ์  ซึ่งในปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์น้ำพริกที่เป็นสินค้าผลิตภัณฑ์
ชุมชนจำนวนมากที่ยังมีศักยภาพในการพัฒนาไปสู่อุตสาหกรรมขนาดย่อม ส่วนผสมที่ใช้สมุนไพร
ที่หาง่ายในครัวเรือน  กรรมวิธีการผลิตที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เก็บไว้ได้นาน รสชาติ  ผู้ปรุงพยายาม
หาผู้รู้ภูมิปัญญาู้ในท้องถิ่น  และจากหนังสือ "น้ำพริกรสเด็ดและน้ำพริก"   ของสำนักพิมพ์แสงแดด
ได้นำสูตรน้ำพริก หลายอย่าง เช่น  น้ำพริกนรก น้ำพริกปลาป่น  น้ำพริกปลาดุกฟู  
น้ำพริกเห็ดอบสมุนไพร  น้ำพริกตะไคร้  และมาสนใจน้ำพริกแจ่วบองที่ส่วนผสมมีสมุนไพรมากที่สุด  
 ได้ทำการทดลองหลายครั้ง    ในงานกลุ่มฝ่ายจัดการศึกษาฯโรงเรียนโคกกะเทียมวิทยาลัย
ได้ชิมหลายรูปแบบมาก  และในการแข่งขันครั้งนี้ได้นักเรียนที่ดีมาก ทั้ง  2  คน เช่น
ไม่เคยบ่นเบื่อครูไม่เหนื่อย ยังแอบนำครกหินจากบ้านโดยไม่ที่ครูไม่ไปรับที่บ้าน(โรงเรียนยังไม่มีครกหิน)   

             ผู้ปรุงเริ่มศึกษาส่วนผสมของน้ำพริกสมุนไพร ซึ่งมีวัตถุดิบหลักได้แก่  พริกขี้หนูแห้ง
พริกแห้ง  หอมแดง กระเทียม  ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก
และในท้องถิ่นของจังหวัดลพบุรี  มีปลาจากแม่น้ำลพบุรี และปลาจากเขื่อนป่าสักฯ  โดยหัวใจ
สำคัญของสูตรน้ำพริกคือการคัดเลือกชนิดของสมุนไพรและการปรับสัดส่วนของส่วนผสมต่าง ๆ
ให้มีความเหมาะสมทั้งด้านรสชาติ สีสัน  ซึ่งคุณลักษณะของน้ำพริกที่ได้ต้องละเอียด และร่วน
แห้งพอเหมาะแก่การใช้คลุกข้าวสวยรับประทาน   " น้ำพริกปลาป่นสมุนไพรเลิศรส "  ได้มีการ
ปรับสัดส่วนของส่วนผสมต่าง ๆ จนได้ข้อสรุปว่าควรมีตะไคร้และใบมะกรูดเป็นฐาน แล้วมี
หอมแดงและกระเทียม และใช้การปรุงเป็นคั่วแห้ง เพื่อให้มีความชื้นต่ำ เก็บไวได้นาน
ในการผลิตต้องให้ความสำคัญกับการเตรียมวัตถุดิบที่ดีและเหมาะสมเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ  
และได้คัดเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม  เป็นกระปุกพลาสติกชนิดพีวีซีฝาเกลียว   
หวังผลถึงคุณสมบัติในการเก็บรักษาน้ำพริกสมุนไพรให้มีคุณภาพ   รสชาติ สีสัน ตลอดจนระยะเวลาการเก็บ
รักษาได้นานที่สุด  ได้ออกแบบฉลากสำหรับติดข้างบรรจุภัณฑ์  เพื่อพัฒนาให้เป็น
" หนึ่งผลงาน  หนึ่งผลิตภัณฑ์ " ของนักเรียนโรงเรียนโคกกะเทียมวิทยาลัยต่อไป