กระชาย       

ลักษณะ 

              กระชาย เป็นพืชล้มลูก มีลำต้นใต้ดินเรียกว่า  "เหง้า  เป็นเหง้าสั้น แตกหน่อได้เช่นเดียวกับขิง ข่า และขมิ้น รากอวบค่อนข้างยาว ปลายเรียวแหลมออกเป็นกระจุก มีผิวสีน้ำตาลอ่อน ส่วนที่อยู่เหนือดินเป็นกาบใบที่ห้มซ้อนกันเป็นชั้น ๆ สีแดงเรื่อ ๆ ใบเป็นใบเดี่ยวเรียงสลับ ออกดอกเป็นช่อสีขาว หรือขาวอมชมพูที่ยอด (แทรกอยู่ระหว่างกาบใบ) ดอกบานทีละดอกมีลักษณะเป็นถุง ผลแห้ง เมื่อแล้วไม่แตก ส่วนที่ใช้บริโภคคือ ราก   

การขยายพันธุ์         

               ขยายพันธุ์โดยใช้ส่วนหัวใต้ดิน  (เหง้า)

การปลูก

                ขุดไถดินตากไว้ 7 วัน ใส่ปุ๋ยคอกและพรวนดิน เพื่อให้ดินโปร่งยกเป็นแปลงหรือยกร่อง นำเหง้ากระชายมาแบ่งส่วน ตัดแต่งรากให้เหลือไว้เพียง 2 ราก ปลูกลงหลุมระยะปลูก 20 X 20 เซนติเมตร และกลบดินให้หัวเสมอผิวดิน คลุมด้วยฟาง หรือหญ้าแห้ง รดน้ำให้ชุ่ม

การเก็บเกี่ยว 

             เริ่มเก็บเกี่ยวเมื่ออายุได้ 7 - 8 เดือน หรือสังเกตจากใบ และลำต้นจะมีลักษณะสีเหลืองและจะยุบตัวลง การเก็บเกี่ยวใช้มือถอนหรือจอบขุดก็ได ก็ควรทำขณะดินมีความชื้น ถ้าดินแห้งควรรดน้ำก่อน เพื่อลดความเสียหายในขณะเก็บเกี่ยว แล้วนำมาล้างน้ำทำความสะอาด