~h@pPyLaNd oF dE$sErT~

เทคนิคการทำเค้ก

Home ผู้จัดทำ เค้กนมสด1 เค้กนมสด2 เลม่อนโรล1 เลม่อนโรล2 การแก้ไข1
การแก้ไข2 ลักษณะเค้ก เทคนิคการทำเค้ก1 เทคนิคการทำเค้ก2 picture

หลักการและเทคนิคในการทำเค้ก เค้กมีหลายชนิดหลายรูปแบบดังที่ได้กล่าวมาแล้วการทำเค้กแต่ละชนิดจะมีวิธีทำและ ส่วนผสมที่ต่างกันบางชนิดก็มีวิธีการทำที่ซับซ้อน ซึ่งผู้ทำเค้กควรจะมีเทคนิคในการทำ คือ ควรร่อนแป้งทุกครั้งก่อนใช้ เพื่อให้อากาศแทรกเข้าไประหว่างเนื้อแป้ง ทำให้แป้งฟู เบาช่วยให้แป้งที่จับเป็นก้อนเแยกตัวออกจะสังเกตุได้ว่าแป้งที่ร่อนแล้วกับแป้งที่ยังไม่ ได้ร่อนแม้จะมีปริมาตรเท่ากันแต่จะหนักไม่เท่ากัน ดังนั้นในการทำเค้กในปัจจุบันจะ นิยมการชั่งมากกว่าการตวงซึ่งทำให้ส่วนผสมแน่นอนกว่า แต่การชั่งก็ต้องร่อนแป้ง ทุกครั้งเช่นเดียวกัน ไขมันในการทำเค้กใช้เนยหรือมาการีน ถ้าเป็นเนยสดก่อนใช้ควรนำออกจากตู้เย็นก่อน เพื่อจะตีได้ง่ายขึ้นในการทำเค้กเพื่อให้มีลักษณะดีควรใช้เนยสดผสมมาการีนหรือเนย ขาวจะทำให้เค้กเนื้อนุ่มมีลักษณะดี และมีปริมาตรดีด้วย ควรใช้น้ำตาลเม็ดละเอียดในการผสมเค้กถ้าใช้น้ำตาลเม็ดใหญ่อาจทำให้ละลายไม่ หมดทำให้เกิดลักษณะเป็นจุด ๆ บนหน้าเค้ก ควรนำไปปั่นให้ละเอียดก่อนใช้ การตีส่วนผสม เค้กชนิดที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก ควรใช้พายยางปาดข้างอ่าง ผสมและที่ตีเสมอ ๆเพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายขึ้นควรหยุดเครื่องผสมทุกครั้ง ก่อนใช้พายปาด ผงฟู ที่ใช้ในการทำเค้กควรใช้ผงฟูคุณภาพดี ถ้าผงฟูเก่าขนมเค้กจะมีขนาดและ ปริมาตรไม่เป็นไปตามที่ต้องการ

จำนวนผู้เข้าใช้งาน
ตั้งแต่วันที่ 19 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2550