ข้าวยำ
ข้าวยำปักษ์ใต้ เป็นอาหารที่เชื่อว่าทุกคนต้องเคยลิ้มลองกันมาบ้างแล้ว เพราะเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของชาวใต้จนดูเหมือนจะกลายเป็น
สัญลักษณ์อาหารปักษ์ใต้อีกเมนูหนึ่ง ข้าวยำของชาวใต้จะอร่อย
หรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับ
น้ำบูดูเป็นสำคัญน้ำบูดูมีรสเค็ม แหล่งที่มีการทำน้ำบูดูมากคือจังหวัดยะลาและปัตตานี
เวลานำมาใส่ข้าวยำ
ต้องเอาน้ำบูดูมาปรุงรสก่อน จะออกรสหวานเล็กน้อยแล้วแต่ความชอบน้ำบูดูของชาวใต้มีกลิ่นคาว
ของปลา
เพราะทำมาจากปลากลิ่นคล้าย
ของทางภาคอีสานแต่กลิ่นน้ำบูดู
จะรุนแรงน้อยกว่า เนื่องจากน้ำบูดูมีรสเค็ม ชาวใต้จึงนำมาใส่อาหารแทนน้ำปลา
ส่วนผสม
1. |
ข้าวสวย กุ้งแห้งป่น อย่างละ |
1 |
ถ้วย |
2. |
มะพร้าวขูดคั่ว |
1 |
ถ้วย |
3. |
ตะไคร้ซอย |
3 |
ต้น |
4. |
ถั่วฝักยาวหั่นฝอย |
1 |
ถ้วย |
5. |
ถั่วงอกเด็ดหาง |
1 |
ถ้วย |
6. |
มะนาวผ่าซีก |
1 |
ลูก |
7. |
ใบมะกรูดอ่อนซอย |
1/2 |
ถ้วย |
8. |
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น |
1/4 |
ถ้วย |
ส้มโอแกะเนื้อ |
1 |
ถ้วย |
วิธีทำ
- ทำน้ำบูดูโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนมีลักษณะข้น ยกลงกรองเอาแต่น้ำบูดู
- เวลารับประทาน จัดข้าวสวยใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ส้มโอ พริกป่น และผักทั้งหมด อย่างละเล็กละน้อย เคล้าอีกครั้ง รับประทานทันที