แกงส้มแตงอ่อนยอกฟักทอง

เครื่องปรุง

ปลาช่อน 1 ตัว

เกลือ 1 ช้อนชา

แตงอ่อน (ปอกเปลือกหั่นชิ้นใหญ่)  2 ลูก

ยอดฟักทอง (หรือดอกอ่อน) 8-10 ยอด

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียกข้น 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกแกง

พริกแห้งใหญ่  8 เม็ด

หอมเล็ก 5 หัว

กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.พริกแดงแห้งแกะเม็ดออก ลวกน้ำร้อน

2.หอมเล็กปอกเปลือกเตรียมไว้

3.ตัดหัวและหางปลาช่อนต้ม แกะเอาแต่เนื้อ ส่วนช่วงตรงกลางหั่นเป็นแว่นๆหนา 1 ซม.

4.โขลกพริกแห้งกับเกลือ หอมเล็ก กระชายจนละเอียด และใส่กะปิ ใส่เนื้อปลาลงโขลก

5.ใส่น้ำในหม้อ 3 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือดจัด ใส่น้ำพริกลงละลาย ใส่แตงอ่อนที่หั่นไว้

6.ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลาดี น้ำตาล ให้ออกรสเปรี้ยวนำ เค็มตามหวานรั้งท้าย

7.ปรุงรสได้ที่แล้ว พอน้ำเดือดพล่าน ใส่ปลาช่อนแว่น แล้วจึงใส่ยอดฟักทอง เมื่อผัดสลด ยกลงเสิร์ฟได้ทันที

 **แกงส้มทุกชนิดเป็นยอดอาหารไทยขนานดั้งเดิมในหน้าแล้ง แม่ครัวสมัยก่อนเขาจะแกงส้มเมื่อใด เขาจะไม่ใช้พริกแห้งชนิดอื่น นอกจากพริกบางช้างเท่านั้น เพราะพริกบางช้างมีคุณสมบัติไม่เผ็ดร้อนรุนแรง เหมาะที่จะมาใช้ปรุงแกงส้ม เพราะแกงส้ม เป็นแกงไม่เผ็ดร้อน ใช้รับประทานดับร้อนได้ดี

**ในขบวนการแกงส้มแล้ว ดอกละยอดฟักทองชนะความนิยมชาวบ้านภาคกลาง ทั้งนี้เพราะยอดและดอกฟักทองอมน้ำแกง(ส้ม) ได้รวดเร็ว