ถั่วพู

เป็นพืชล้มลุกตระกูลถั่ว มีลำต้น
เลื้อยได้ดอกสีขาวอมม่วง ฝักแบน
ยาวมี 4 ปีก โตเร็ว ปลูกโดยการ
เพาะเมล็ด ส่วนที่ใช้ ฝักอ่อน ราก และหัว

...รายละเอียด

ไข่เจียวเมล็ดกระถิน

กระถินริมรั้ว นี่รู้สึกว่าทางใต้จะ
เรียกสะตอเบา อีสานบ้านเฮาเอา
มาทำเป็นผัก ตั้งแต่ยอดอ่อน ฝัก
อ่อน เมล็ดแก่ เด็ดฝักแก่ออกจาก
พวง

...รายละเอียด

หน้านี้มีทั้งหมด ลิงค์

ยำถั่วพู 

เครื่องปรุง

การเตรียม

  1. ล้างเนื้อหมู และกุ้งแห้ง ต้มให้สุก แกะเปลือกกุ้ง หั่นชิ้นหมู และกุ้งเป็น ชิ้นพอคำ
  2. ล้างถั่วพู แล้วหั่นตามขวางบางๆ นำลงลวกในน้ำร้อน ผสมเกลือนิด หน่อย เพื่อให้ถั่วมีสีเขียวสด พอถั่วสุกตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที เทใส่ กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
  3. คั่วมะพร้าวขูด

 

วิธีทำ

  1. ล้างถั่วพูให้สะอาด ตัดหัวตัดท้าย แล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
  2. ปลอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมแดง ล้างน้ำให้สะอาด หั่นกระ เทียมเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนหัวหอมแดง แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกซอยบางๆ เตรียมไว้เจียว ส่วนที่ 2 หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ นำกระเทียมและหัวหอมแดง ที่หั่นเป็นชิ้นไว้แล้ว มาคั่วซักพักให้หอม จึงตักขึ้นพัก ไว้ ส่วนหัวหอมแดงอีกครึ่งหนึ่งที่ซอยไว้ ให้นำไปเจียวจนเหลืองกรอบ แล้วนำขึ้นมาพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
  4. หั่นพริกแห้งเป็นท่อน เอาเม็ดออกแล้วนำไปโขลกรวมกับกระเทียม และหัวหอมแดงที่คั่วไว้จนแหลก
  5. นำเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมะนาว ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา)และน้ำตาลทราย มาผสมรวมกันในถ้วย ผสมชูรส ตามชอบ เอากะทิเข้าไมโครเวฟประมาณ 2 นาที
  6. เปิดเตาที่ไฟแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 3 ถ้วย ต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้นำถั่วพูที่ซอยไว้ลงไป ลวก รอจนน้ำเดือดอีกครั้งก็ยกลง เทน้ำออก ราดด้วยน้ำเย็นจัดเพื่อให้ถั่วพูยังดูเขียวอยู่
  7. ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 1/4 ถ้วย เอาหมูสับลงไปรวน พอหมูใกล้สุกให้ใส่กุ้งแห้งลงไปด้วย คนจนหมูสุก ก็เทน้ำที่รวนหมูทิ้งไปให้หมด
  8. นำถั่วพู เครื่องที่โขลกเตรียมไว้ กะทิประมาณ 1/4 ถ้วย น้ำปรุงรสและถั่วลิสงทุบใส่ลงไปในชามผสมที่มีหมูสับและ กุ้งแห้งอยู่ คนให้เข้ากัน
  9. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหัวกะทิที่เหลือและหัวหอมเจียว จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย