ไข่เจียวเมล็ดกระถิน
กระถินริมรั้ว นี่รู้สึกว่าทางใต้ จะเรียกสะตอเบา อีสานบ้านเฮาเอามาทำเป็นผัก ตั้งแต่ยอดอ่อน ฝักอ่อน เมล็ดแก่ เด็ดฝักแก่ ออกจากพวง แล้วเด็ดหางแกะเปลือกออกป็นสองซีกมีเมล็ดอ้วนๆ มากมาย ขูดออกเอาไปโรยหน้าส้มตำมะละกอ สุดแซบ ครับ แล้วก็มีอาหารประยุกต์ ทานกับน้ำพริกกะปิได้ดีเหมือนไข่เจียวสะตอเลยแหละครับ บางหน้าแพงจนนับเม็ดขาย สะตอ เบาเรามีทั้งปี บ่อย่านอดหยากหรอกนะ
ส่วนประกอบ
- ไข่ไก่สดใหม่ 3 ฟอง
- เมล็ดกระถินแก่ 1 ถ้วยตวง
- กระเทียม ทุบ 3 กลีบ
- หอมแดง ซอย 2 หัว
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น นิดเดียว
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน เจียวไข่
วิธีทำ
ตีไข่ใส่น้ำให้ขึ้นฟู ใส่น้ำปลา ซอส พริกไทยป่น ใส่เมล็ดกระถิน คนให้เข้ากัน
ยกกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันมากหน่อย พอ
กระทะร้อนเจียวหอม กระเทียมให้เหลืองกรอบ ปิดไฟ ตักออก เปิดไฟใหม่ พอร้อนจัด เทไข่ที่ตีไว้ลง โรยกระเทียมหอมเจียว
ให้ทั่วๆ ขณะไข่ยังไม่สุก พอไข่สุกพลิกกลับด้าน อย่าให้ขาดน้ำมัน ดูว่าเหลืองเกรียมทั้งสองด้าน ปิดไฟตักออกใส่จาน เสิร์ฟ
ร้อน ถ้ามีน้ำพริกกะปิด้วยจะอร่อยมาก ทานกับข้าวสวย ผักลวก หรือผักสด เอาน้ำพริกกะปิง่ายๆ อีกเมนูนะครับ อันนี้แถมไม่คิดตังค์
- กะปิดี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกสด 8 เม็ด
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำปลาดี
- น้ำมะนาว
- มะเขือพวงอ่อน 15 เม็ด หรือมะอึก 5 ลูก
- น้ำร้อน
วิธีทำ
ต้มน้ำ1 ถ้วยให้เดือด โขลกพริก กระเทียม น้ำตาล จนละเอียด
ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน เอามะเขือพวงลงโขลกพอแตก เอา
น้ำเดือดลงละลายและลวกในครกนิดเดียว เดี๋ยวโจ๋ง ใส่น้ำปลาชิมรสเค็มก่อน มีหวานเป็นทุนอยู่แล้ว ให้หวานนำเค็มตามด้วย
เปรี้ยวนะครับ มะนาวน่ะใส่ทีหลัง และถ้าเป็นมะอึกจะเปรี้ยวก่อนแล้วค่อยเพิ่มเอา เท่านี้ก็พอช่วยให้น้ำลายสอได้แล้วล่ะครับ แซบแล้วบอกต่อๆ ไปเด้อ กระถินริมรั้วสูงเลยบ่า..มีประโยชน์ครับ
