แกงหมูชะมวง
หมูต้มใบชะมวงเป็นอาหารพื้นเมืองของระยอง ที่ขึ้นชื่อ รู้จักกันแพร่หลาย เพราะในเขตนี้มีต้นชะมวงขึ้นอยู่มาก การทำก็ไม่ยาก
เครื่องปรุง
- หมูเนื้อแดง 1 กิโลกรัม
- ใบชะมวง 5 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปิ๊ป 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 8 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งแดงเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- ข่า 2 ช้อนชา
- หอมแดง 6 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะขามเปรี้ยว
วิธีทำ
- นำใบชะมวงมาลนไฟ พอใบชะมวงเปลี่ยนสี ก็นำมาฉีกอย่างหยาบๆ
- นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกมาแช่น้ำสักครู่ แล้วผึ่งไว้บนตะแกรง
- นำข่าที่หั่นเป็นแว่นๆ พร้อมทั้งหอมกระเทียมที่ปลอกเปลือกแล้ว มาคั่วในกระทะ โดยทำทีละอย่าง
- นำกะปิมาห่อใบตอง แล้วเผาไฟให้หอม
- หั่นหมูเป็นชิ้นโตๆ ขนาด 1 - 2 นิ้ว
- นำพริก หอม กระเทียม ข่า พริกไทย ตำให้ละเอียด แล้วจึงใส่กะปิเผา จากนั้นก็ตำคลุกเคล้าให้ละเอียดอีกครั้ง
-
นำหมูที่หั่นไว้แล้ว ใส่กะทะตั้งไฟรวนสักเล็กน้อย แล้วจึงเอาเครื่องปรุงที่ตำไว้จนละเอียดลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนหอม จึงใส่น้ำปลา น้ำตาล มะขามเปียก ใบชะมวงผัดไป
ข้อมูลจาก: http://www.kanchanapisek.or.th และ http://v2.zmeal.com
