::: ปฏิกิริยาการสลายตัวของผงฟู :::
เมื่อ อาทิตย์, 23/01/2011 - 18:05 | แก้ไขล่าสุด เสาร์, 29/01/2011 - 08:47| โดย 
Dew_pung
( ที่มารูป ::: http://www.rakdara.net/Rhealth/pics/20090722885_02.jpg )
หรือเรียกกันทั่วไปว่า โซดาทำขนม มีประโยชน์ในการทำขนมหลายชนิด เช่น เค้ก ขนมถ้วยฟู ขนมสาลี่ เมื่อผสม NaHCO3 ลงในส่วนผสมของขนมแล้วนำไปนึ่งหรืออบ ผงฟูจะสลายตัวให้แก๊ส CO2 ซึ่งพยายามแทรกตัวออกมา ทำให้เกิดเป็นโพรงอากาศอยู่ทั่วไปในขนม ขนมจึงมีลักษณะพองหรือฟูขึ้นใส่ในน้ำต้มผักทำให้ผักมีสีเขียว
เมื่อผงฟูได้รับความร้อนมากกว่า 70 °C จะค่อยๆ สลายตัวไปเป็น โซเดียมคาร์บอเนต (Na2CO3) น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ปฏิกิริยาการสลายตัวนี้จะเกิดขึ้นได้เร็วที่อุณหภูมิ 250 °C
( ที่มารูป :::
http://oj7tkw.bay.livefilestore.com/y1p7hmK0iDGXEPRPu64TozZO2poqTn1HsX53... )
ที่พบได้ทั่วไปคือ ใช้ในการทำอาหาร ทำเบเกอรี่ ซึ่งผงฟูนี้จะ ใช้เป็นแหล่งให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ โดยการสลายตัว ในขั้นตอนการอบเบเกอรี่ ทำให้เกิดช่องว่างขึ้นภายใน ทั้งนี้สามารถผสมผงฟูเป็นส่วนประกอบของเบเกอรี่ชนิดต่างๆ และสามารถทิ้งส่วนผสมนี้ไว้โดยที่ไม่เกิดก๊าซ CO2 ก่อนขั้นตอนการอบได้ นอกจากนั้นยังใช้ปรับสภาพสระว่ายน้ำ หรือตู้ปลาให้มีความเป็นกลาง เนื่องจากการเติมคลอรีนที่มากเกินไปทำให้สระว่ายน้ำมีความเป็นกรดมากเกินไป
( ที่มารูป ::: http://krusub.net/unit5/unit505/images/fighting_airplane.jpg)
( ที่มารูป ::: http://www.bloggang.com/data/babali-bigsize/picture/1277232008.jpg )
แหล่งอ้างอิง
http://www.tpa.or.th/writer/read_this_book_topic.phppassTo=d6bdb3b0554e0... read=true&count=true
http://krusub.net/unit5/unit505/unit505.html
http://glasswarechemical.com/chemicals/%E0%B8%9C%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8...
อ่าน 17782 ครั้ง | 
Tags: 
ช่วยด้วยครับ
นักเรียนที่สร้างบล็อก กรุณาอย่า
คัดลอกข้อมูลจากเว็บอื่นทั้งหมด
ควรนำมาจากหลายๆ เว็บ แล้ววิเคราะห์ สังเคราะห์ และเขียนขึ้นใหม่
หากคัดลอกทั้งหมด จะถูกดำเนินคดี
ตามกฎหมายจากเจ้าของลิขสิทธิ์
มีโทษทั้งจำคุกและปรับในอัตราสูง
ช่วยกันนะครับ
ไทยกู๊ดวิวจะได้อยู่นานๆ
ไม่ถูกปิดเสียก่อน
ขอขอบคุณในความร่วมมือครับ
ด่วน...... ขณะนี้
พระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ (ฉบับที่ 2) พ.ศ. 2558
มีผลบังคับใช้แล้ว
ขอให้นักเรียนและคุณครูที่ใช้งาน
เว็บ thaigoodview ในการส่งการบ้าน
ระมัดระวังการละเมิดลิขสิทธิ์ด้วย
อ่านรายละเอียดที่นี่ครับ
