ขนมจ่ามงกุฎ

 ขนมจ่ามงกุฎ  เป็นขนมรูปร่างสวยคล้ายกับมงกุฎ มีส่วนผสมค่อนข้างมาก รวมไปถึงขั้นตอนการทำที่ยุ่งยาก เหมาะที่จะให้เป็นของขวัญหรือคำอวยพร เพื่อการแสดงความยินดีที่ได้เลื่อนตำแหน่ง หมายถึงการมีเกียรติสูงสุด เป็นเจ้าคนนายคน

ส่วนผสม
ไข่ไก่ใช้แต่ไข่แดง   6              ฟอง
กะทิ   1              ถ้วยตวง 
น้ำตาลทราย  1              ถ้วยตวง
แป้งสาลี   1              ถ้วยตวง
ทองคำเปลวอย่างดีตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
วิธีทำ
1. ผสมกะทิกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน ๆ ให้ส่วนผสมข้น ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น
2. ใส่ไข่แดงลงในสวนผสมข้อที่ 1 ทีละฟอง คนให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ค่อย ๆ ร่อนแป้งลงในส่วนผสมข้อที่ 2 คนไปทางเดียวกัน และคนให้เข้ากันดี นำไปตั้งไฟกวนให้สุกและแห้งไม่ติดมือ
4. หยดสีแดงและสีเหลืองลงในส่วนผสม (ขณะที่ขนมยังไม่ได้ที่) ให้ขนมมีลักษณะเป็นสีทอง จึงจะถูกต้อง
5. เมื่อขนมได้ที่แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
6. ปั้นส่วนผสมที่ได้เป็นรูปกลม ใช้มีดกรีดเบา ๆ เป็น 6 พูอย่าให้ขาด ลักษณะจะคล้ายผลมะยม เตรียมไว้เท่ากับจำนวนแป้งที่ทำเป็นถ้วยไว้

ส่วนผสมถ้วยขนม
แป้งสาลี     1              ถ้วยตวง
ไข่ไก่ใช้แต่ไข่แดง    3              ฟอง

วิธีทำ
1.นวดแป้งกับไข่แดงให้เข้ากัน
2.ใช้ไม้คลึงให้บาง กรุลงในพิมพ์
3.นำไปอบให้สุกเหลือง

ส่วนผสมเมล็ดแตงโม
เมล็ดแตงโม 1              ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1              ถ้วยตวง
น้ำเปล่า  1 1 / 2     ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.นำน้ำตาลทรายผสมน้ำเปล่า เคี่ยวให้เหนียว พักไว้ให้เย็น
2.นำกระทะทองตั้งไฟอ่อน ๆ คั่วเมล็ดแตงโมให้เหลือง
3.ตะแคงกระทะทองเช็ดรอบ ๆ กระทะให้สะอาด ใช้มือจุ่มน้ำเชื่อมสะบัดใส่เมล็ดแตงโมในกระทะทอง ใช้มือกวาดไปมาบนกระทะจนน้ำตาลแห้งเกาะเมล็ดแตงโม ให้มีลักษณะเป็นหนามพองาม
4.วางจ่ามงกุฎที่ปั้นแล้วลงในถ้วยแป้ง แต่งด้วยเมล็ดแตงโมโดยรอบ ปั้นส่วนผสมจ่ามงกุฎเป็นเม็ดกลม
เล็ก ๆ วางเป็นยอดและปิดทองบนยอด