สูตร IceCream*

ไอศครีมแบบไทยแท้ ๆ ไม่มีส่วนผสมของนม และแบบกะทิกับนมและครีม

ที่มาของรูปภาพ http://image.dek-d.com/21/617394/101734977

สูตรไอศกรีมกะทิแบบไทย ๆ ข้น ๆ หอมมัน

1. น้ำตาล 125 g.
2. สารให้ความคงตัว 4 g.
3. หัวกะทิ คั้นใหม่ ๆ สด ๆ 800 g.
4. เกลือ 1 g.
5. น้ำสะอาด 100 g.
6. ใบเตยหอมล้างสะอาด 6-8 ใบ

สูตรไอศกรีมกะทิลูกครึ่งไทย หอม มัน ผสมนมให้เนื้อเนียน ๆ ค่ะ

1. น้ำตาล 125 g.
2. สารให้ความคงตัว 4 g.
3. หัวกะทิ คั้นใหม่ ๆ สด ๆ 400 g.
4. วิปปิ้งครีม 150 g.
5. นมสด 250 g.
6. น้ำสะอาด 100 g.
7. ใบเตยหอมล้างสะอาด 6-8 ใบ

วิธีทำ

1. ชั่งส่วนผสม
สารให้ความคงตัว พรหล้าใช้เครื่องชั่งละเอียดค่ะ กะทิที่ใช้ ต้องเป็นหัวกะทิคั้นใหม่ ๆ สด ๆ เท่านั้น สูตรลูกครึ่งก็ต้องมีครีมและนมด้วยนะคะ
2. คลุกผสมน้ำตาลและสารให้ความคงตัวเข้าด้วยกัน แล้วนำลงไปละลายในน้ำร้อน คนให้กระจายอย่าให้เกาะกันเป็นก้อน
คลุกผสมน้ำตาลและสารให้ความคงตัวเข้าด้วยกัน ละลายในน้ำร้อน
3. นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนจนน้ำตาลและสารให้ความคงตัวละลายหมด
เทลงหม้อ ตั้งไฟอ่อน ๆ คอยคนอยู่เสมอ
เมื่อสารให้ความคงตัวและน้ำตาลละลายหมด จะได้ของเหลวหนืด ๆ ใส ๆ
4. ใส่ใบเตยหอม เติมกะทิ และต้มด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าให้กะทิแตกมันจนได้กลิ่นหอมของใบเตย ก็ยกลงต้ม ๆ คน ๆ ใบซักพัก ใบเตยที่มัดไว้ก็เลยหลุด
5. ยกลง ลดอุณหมิด้วยน้ำและน้ำแข็งจนมิกซ์เย็น เทใส่ถุง นำไปบ่ม 0-4 C เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงใส่ถุง เอาไปบ่มโดยการฝังในน้ำแข็งค่ะ

6. เอาใบเตยออก ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีม
7. ตักใส่ถ้วย นำไปแช่แข็ง ให้ไอศกรีมีอุณหภูมิ -18 C

8. หลังจากแช่แข็ง (ในตู้ -30 C) ก็เอาออกมาแช่ช่องแข็งในตู้เย็นธรรมดาประมาณ 6 ชั่วโมงก่อน จึงจะนิ่มพอที่จะตักได้ค่ะ