http://farm3.static.flickr.com/2009/2125524511_dbe2375c6f_o.jpg

ชีสเค้ก ฟลาน

สำหรับคาราเมล

น้ำตาล ๑ ถ้วย
น้ำเปล่า ๑/๔ ถ้วย

ตัวเค้ก

ครีมชีส ๘ ออนซ์ (อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วย
ไข่ไก่ ๕ ฟอง
นมข้นหวาน ๑๔ ออนซ์
นมข้นจืด ๑๒ ออนซ์ ((จะเปลี่ยนเป็นโฮลมิลค์ หรือครีมก็ได้ค่ะ))
เกลือ ๑/๘ ช้อนชา
วานิลา ๒ ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

เริ่มด้วยการทำคาราเมลก่อน

เตรียมพิมพ์อบขนมขนาด ๘X๖ นิ้ว สูง ๒ นิ้ว
หรือขนาด ๘x๘ นิ้ว สูง ๒ นิ้ว
หรือถาดกลมสำหรับอบพายก็ได้ค่ะ ขนาด ๑0 นิ้ว
หรือขนาดอื่นๆที่เหมาะสม
ถ้าเป็นถ้วยขนาด ๑๖ ออนซ์ ใช้สัก ๓ ใบ

ใส่น้ำตาลในหม้อ เทน้ำลงไป ไม่ต้องคน
เดี๋ยวน้ำกับน้ำตาลก็จะละลายเข้าหากันเอง
นำหม้อน้ำตาลตั้งบนเตา เปิดไฟปานกลาง
ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดไปเรื่อยๆ
ประมาณ ๗-๘ นาที สีจะเริ่มเข้มขึ้นเรื่อยๆ

น้ำตาลเริ่มเป็นสีชา

http://farm3.static.flickr.com/2251/2123902672_d44e68de79_o.jpg

พอน้ำตาลเริ่มมีควันก็ให้เขย่าๆหม้อสักหน่อยให้ส่วนผสมสีเสมอกันดี

เมื่อได้น้ำตาลไหม้แล้ว ก็ให้เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้ว

http://farm3.static.flickr.com/2110/2126299968_00e5beeb36_o.jpg

จากนั้นก็ทิ้งไว้สักประมาณ ๒0-๒๕ นาที
หรือจนกว่าคาราเมลจะเย็น และแข็ง

http://farm3.static.flickr.com/2069/2125523731_55188ea69b_o.jpg

ชีสเค้ก

๑.ใส่ครีมชีสลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีครีมชีสให้เนียน
แล้วจึงค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปจนหมด ตีส่วนผสมให้เข้ากันดี
เริ่มใช้สปีดต่ำไปจนแรงสุดนะคะ

http://farm3.static.flickr.com/2129/2123128581_8f2149f54b.jpg

๒.เมื่อส่วนผสมครีมชีสเนียนดี ให้ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง
ตีด้วยสปีดต่ำแล้วเร่งสปีดขึ้นเป็นปานกลาง
ตีให้ส่วนผสมครีมชีสกับไข่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

http://farm3.static.flickr.com/2019/2125523803_f87dbe0b8a_o.jpg

๓.ใส่น้ำข้นหวานลงไป ตีด้วยสปีดต่ำ พอนมเข้ากันกับส่วนผสมแล้ว
ก็ใส่นมข้นจืดลงไป ตามด้วยวานิลา และเกลือ

http://farm3.static.flickr.com/2325/2126300090_9ee4a708c9_o.jpg

ตีส่วนผสมให้เข้ากัน

http://farm3.static.flickr.com/2186/2123128435_0c6d82c18b_o.jpg

เมื่อได้ส่วนผสมแล้วก็เทใส่พิมพ์อบจากนั้นก็ปิดเตาอบ อบนานประมาณ ๕0 นาที ถึง ๑ ชั่วโมง

http://farm3.static.flickr.com/2315/2125523767_5fd0f716a0_o.jpg

๑ ชั่วโมง อบออกมาแล้ว หน้าตาได้สีออกเหลืองๆประมาณในรูปนี้ค่ะ
ถ้าเขย่าๆดู หรือใช้นิ้วแตะๆดู จะเห็นว่าตัวเค้กยังดึ๋งๆเหมือนไม่สุก
ตรงกลางเหมือนยังเหลวๆอยู่ ไม่เป็นไรนะคะ เดี๋ยวเราแช่ตู้เย็นไว้สักพัก
เนื้อเค้กก็จะอยู่ตัวเองค่ะ ((ประมาณ ๔ ชั่วโมง))
แต่ถ้าเราใส่ตู้เย็นไว้มากกว่า ๒๔ ชั่วโมง
เวลาคว่ำชีสเค้กลง น้ำตาลจะหลุดออกจากพิมพ์ได้มากกว่าค่ะ
ถ้าคว่ำเร็ว น้ำตาลจะยังติดอยู่ที่พิมพ์เยอะค่ะ

http://farm3.static.flickr.com/2350/2125524415_a342325ec2_o.jpg

ก่อนจะคว่ำชีสเค้กลง ก็จัดการเอามีดไล่ๆไปตรงขอบให้รอบเลย
แล้วก็เขย่าๆพิมพ์เบาๆสักเล็กน้อย ให้ขนมหลุดจากพิมพ์
จากนั้นก็คว่ำได้เลยค่ะ

ใช้มีดเฉือนไล่ตรงขอบพิมพ์ทั้งหมดเลยค่ะ

http://farm3.static.flickr.com/2022/2125524399_04069f0407_o.jpg

จากนั้นก็คว่ำ

http://farm3.static.flickr.com/2373/2126300688_202802182b_o.jpg

http://farm3.static.flickr.com/2409/2125524541_7493093680_o.jpg

http://farm3.static.flickr.com/2281/2125523421_eea75be2e5_o.jpg

แหล่งที่มา http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=12-2007&date=21&group=2&gblog=22