แกงเลียง

http://www.moph.go.th/ops/iprg/news_pic/%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%871.jpg 

เครื่องปรุง 

ฟักทอง (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น)                           1                 ถ้วยตวง 

ใบแมงลัก                                                        5                 ถ้วยตวง

ใบตำลึง                                                          3                  ถ้วยตวง

บวบ (หั่นเฉียง)                                               1 1/2            ถ้วยตวง

เห็ดฟางตูม                                                     1                  ถ้วยตวง

น้ำเต้า (หั่นเป็นชิ้น)                                           1                   ถ้วยตวง

ส่วนผสมพริกแกง    

พริกไทยเม็ด                                                  3/4                ช้อนชา

หัวหอมแดงซอยหยาบ                                     1/2                ถ้วยตวง

กะปิ                                                             1 1/2             ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งป่นอย่างดี                                           1                    ถ้วยตวง 

น้ำต้มผัก (น้ำซุป)                                           3 1/4             ถ้วยตวง

น้ำ                                                               5                    ถ้วยตวง

น้ำปลา                                                         1                    ช้อนโต๊ะ 
 

วิธีทำแกงเลียง

โขลกพริกไทย กะปิ หัวหอม ให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งป่นอย่างดี โขลกรวมกัน ล้างบวบให้สะอาด ปอกเปลือกหั่นแฉลบ

 ฟักทองปอกเปลือก ฝานไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาดหั่นขนาดพอคำ น้ำเต้าปอกเปลือกถ้าเป็น ไส้อ่อนไม่ต้องควักไส้ หั่น

ชิ้นขนาดพอคำ เห็ดฟางเกลาดินออกให้หมดล้างน้ำหั่นกลางผ่า 2 ซีก ใบแมงลัก ใบตำลึง ล้างให้สะอาด เด็ดใบแยกไว้

นำน้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง ใส่ภาชนะตั้งไฟให้เดือด นำบวบเหลี่ยม ฟักทอง น้ำเต้า เห้ดฟาง ลวกพอสุกตักขึ้นพักไว้ เวลา

ที่ใช้ในการลวกผักประมาณ 4, 3, 6, 2 นาทีตามลำดับ (ลวกผักเพื่อให้สีผักยังคงสดสีสวยไม่เป็นสีตายนึ่ง)

ละลาย ส่วนผสมพริกแกงกับน้ำลวกผักที่เหลือประมาณ 3 1/2 ถ้วยตวง พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบตำลึง

ใบแมงลัก พร้อมทั้งผักที่ลวกไว้ทั้งหมด คนให้ทั่วปิดไฟ ยกลงเสิร์ฟขณะร้อนๆ

สรรพคุณทางยา

พริกไทย รสเผ็ดร้อน ขับลม ขับเหงื่อ ช่วยเจริญอาหาร

หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด

ผักต่าง ๆ เช่น ฟักทอง รสมันหวาน บำรุงร่างกาย บำรุงสายตา

บวบ รสเย็นจืดออกหวาน มีแคลเซียม เหล็กและฟอสฟอรัสมาก

น้ำเต้าประเทศจีนนำมาต้มกับเกลือกินเพื่อเจริญอาหาร เถา, ใบอ่อน, เนื้อหุ้มรอบ ๆ เมล็ด ประเทศอินเดีย

ใช้เป็นยาทำให้อาเจียนและยาระบาย เป็นยาถ่ายพยาธิและแก้อาการบวมน้ำ

ข้าวโพด เป็นยาบำรุงกระเพาะอาหาร ฝาด สมานบำรุงหัวใจ ปอด เจริญอาหาร ขับปัสสาวะ

ใบแมงลัก ใบสด รสหอมร้อน เป็นยาแก้หวัด แก้หลอดลมอักเสบ แก้โรคท้องร่วง ขับลม  
  

1 หน่วยบริโภค = 230 กรัม

กลับหน้าเมนูอาหารสมุนไพร                                  กลับสู่หน้าหลัก

ที่มา http://www.samunpri.com/modules.php?name=Herbs&file=Menu&func=Herbs_food01