พอลิแซ็กคาไรด์ คือ คาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่

ประกอบด้วยมอนอแซ็กคาไรด์หลายๆโมเลกุลเชื่อมต่อกัน ได้แก่

1.แป้ง เกิดจากการรวมตัวของกลูโคส เป็นคาร์โบไฮเดรตที่พืชสะสม แบ่งเป็น 2 ประเภท คือ

1.1 อะไมโลส กลูโคสจะต่อกันเป็นเส้นตรง

1.2อะไมโลเพกติน กลูโคสต่อกันเป็นโซ่ที่มีกิ่งก้าน

      แป้งจะถูกย่อยโดยเอนไซม์อะไมเลส

2. ไกลโคเจน เกิดจากการรวมตัวของกลูโคส มีโครงสร้างคล้ายอะไมโลเพกติน

แต่จะแตกกิ่งมากกว่า ไกลโคเจน ถูกสะสมไว้ที่ตับและกล้ามเนื้อ ซึ่งไกลโคเจนจะถูกย่อยสลายโดยกลูคากอน

3. เซลลูโลส กิดจากการรวมตัวของกลูโคสเกิดเป็นโครงสร้างของผนังเซลล์