เอนไซม์(enzyme) ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาภายในเซลล์สิ่งมีชีวิต โดยการลดพลังงานก่อกัมมันต์

และทำให้อนุภาคของสารตั้งต้นรวมกันเอนไซม์ได้อย่างเหมาะสม มีผลให้ปฏิกิริยาเกิดเร็วขึ้น

เอนไซม์แต่ละชนิดสามารถเร่งปฏิกิริยาได้เพียงปฏิกิริยาเดียวกล่าวคือ เอนไซม์มีความจำเพาะกันสารตั้งต้น

การทำงานเริ่มจาก สารตั้งต้น(สับเสตรต)เข้าจับกับเอนไซม์และเกิดปฏิกิริยา จนสิ้นสุดได้ผลิตภัณฑ์และเอนไซม์กลับคืนมา

     การเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์  

E + S ---------------> ES--------------->E + P

E   เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา (เอนไซม์)

S   เป็นสารตั้งต้นเรียกว่า สับสเตรต 

P   เป็นสารผลิตภัณฑ์