ice-cream

     ไอศกรีม,ไอศครีม (ice cream) หรือเรียกกันโดยทั่วไปว่า ไอติม เป็นของหวานแช่แข็งชนิดหนึ่ง ได้จากการผสมส่วนผสม นำไปผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วนั้นนำไปปั่นในที่เย็นจัด (freezing) เพื่อเติมอากาศเข้าไปพร้อม ๆ กับการลดอุณหภูมิ โดยอาศัยเครื่องปั่นไอศกรีม (freezer) ไอศกรีมตักโดยทั่วไปจะต้องผ่านขั้นตอนการแช่เยือกแข็งอีกครั้งก่อนนำมาขายหรือรับประทาน

     ส่วนผสมโดยทั่วไปของไอศกรีม
   ไขมัน อาจได้จากสัตว์ (ไขมันนม) หรือ จากพืช (ไขมันพืช) ก็ได้ ไขมันเป็นตัวทำให้เกิดเนื้อสัมผัส รสชาติ และกลิ่นรส ที่ดี เนื่องจากไขมันจะช่วยทำให้เกิดฟองอากาศที่เล็กและละเอียด
   ธาตุน้ำนมไม่รวมมันเนย (milk solid not fat, MSNF) ได้แก่ แลคโตส โปรตีน และ เกลือแร่ต่างๆ เป็นตัวเพิ่มเนื้อให้กับไอศกรีม
   สารให้ความหวาน (sweetener) มักนิยมใช้ น้ำตาลทราย และสารให้ความหวานอีกหลายชนิด เพื่อปรับจุดเยือกแข็งของไอศกรีมให้เหมาะสม น้ำ และ อากาศ
   สารที่ทำให้คงตัว (stabilizer)ช่วยให้ไอศกรีมมีความคงตัว ละลายได้ช้าลง และมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
   สารอีมัลซิไฟเออร์ (emulzifier)ที่ช่วยให้น้ำและไขมันไม่แยกชั้นออกจากกัน
    สีและกลิ่น (colouring and flavouring)

     ขั้นตอนการผลิต
1.การเตรียมส่วนผสม โดยการชั่งส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
2.การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และการฆ่าเชื้อ ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80 องศาเซลเซียส  เป็นเวลา 25 วินาที แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียสทันที

3.การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (homogenization)
4.การบ่ม ที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซีบส เป็นเวลาไม่ต่ำกว่า 4 ชั่วโมง
5.การปั่นและลดอุณหภูมิของไอศกรีมลงเหลือประมาณ -6 ถึง -7 องศาเซลเซียส ด้วยเครื่องปั่นไอศกรีม
6.การบรรจุ

     ไอศกรีมในรูปแบบต่างๆ

1.เชอร์เบต
2.ซอร์เบต์
3.ซอฟต์ครีม
4.ซันเดย์
5.พาร์เฟต์
6.หวานเย็น
7.ไอติมตัด
8.ไอติมไม้แดง
9.ไอศกรีมน้ำเต้าหู้
10.ไอศกรีมกะทิ