ขนมจาก จากกันแล้วหรือ
ส่วนประกอบขนมจาก
- แป้งข้าวเหนียวดำ 1 กิโลกรัม
- แป้งข้าวเหนียวขาว 1 กิโลกรัม
- มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสับปะหลัง 1 กิโลกรัม
- แป้งท้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปล่าว 3 ลิตร
- กะทิ
วิธีทำขนมจาก
การทำขนมจากส่วนมากจะมีวิธีการทำคล้ายๆกัน อาจจะแตกต่างกันในเรื่องของส่วนประกอบที่ใส่ลงไป และเทคนิคของแต่ละร้านที่จะทำ จะขอนำเสนอให้อ่านสัก 2-3 เจ้า ดังนี้
- การทำขนมจาก “ร้านลิ้มดำรงค์” สมุทรปราการ
ขนมจาก เป็นขนมพื้นบ้านในย่านจังหวัดสมุทรปราการและบริเวณที่ติดชายฝั่งทะเลอื่นๆ ทำด้วยแป้งข้าวเหนียว ส่วนมากนิยมใช้ข้าวเหนียวดำ มะพร้าวทึนทึกขูดหยาบๆน้ำตาลมะพร้าว และเกลือเล็กน้อย ที่เรียกว่าขนมจาก เพราะเป็นขนมที่ห่อด้วยใบจากสด แล้วนำมาปิ้งไฟอ่อนๆให้สุกหอมพร้อมรับประทาน
ขนมจากปากน้ำ “ร้านลิ้มดำรงค์” มีคุณลุงวิชิต ดำรงรัตน์ และคุณป้า จรินทร์ ดำรงรัตน์ เป็นเจ้าของร้าน พร้อมลูกอีก 3 คนซึ่งเปรียบเสมือนผู้สืบทอดรุ่นที่ 4 ยังคงอนุรักษ์ขนมใบจากไว้ให้ลูกหลานได้รู้จักของดีเมืองปากน้ำ ภูมิปัญญาท้องถิ่นย่อมมีค่า แม้เป็นเพียงขนมที่มีราคาเพียงบาทสองบาท แต่ขนมจากร้านลิ้มดำรงค์ เมืองสมุทรปราการ ที่ยังคงดำเนินสืบทอดกันมาเป็นเวลามากกว่า 100 ปี จนได้รับการยอมรับจากทางจังหวัดยกย่องให้เป็นขนมที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์ เพื่อเป็นวิทยาทานให้แก่อนุชนคนรุ่นหลังต่อไป และนอกจากนี้รายการทีวีต่างๆให้ความสำคัญนำไปออกรายการต่างๆอีกด้วย “ร้านลิ้มดำรงค์” ตั้งอยู่ที่ 87 ถ.ศรีสมุทร ต. ปากน้ำ อ. เมืองสมุทรปราการ จ. สมุทรปราการ เปิดเวลา 07.00-19.00 น. โทร 02-395-0405
รูปประสบการณ์การทำขนมจาก
ที่มาของภาพ http://1.bp.blogspot.com/-aR_pgPqCy9w/UvdQL3zg4tI/AAAAAAAAAGY/0vUrRd43Am0/s1600/SAM_2114.JPG
ที่มารูปภาพ http://4.bp.blogspot.com/-H5cJ26BD9CQ/UvdQN_X-0eI/AAAAAAAAAGg/xlo6yQnWTEc/s1600/SAM_2115.JPG
ที่มารูปภาพ http://4.bp.blogspot.com/-K1X0mGKS7L8/UvdQdqQWWrI/AAAAAAAAAGo/gVEJeqxm9qQ/s1600/SAM_2117.JPG
- วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียวดำ 1 กิโลกรัม
- แป้งข้าวเหนียวขาว 1 กิโลกรัม
- มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสับปะหลัง 1 กิโลกรัม
- แป้งท้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- กะทิ
ที่มารูปภาพ http://3.bp.blogspot.com/-fLBEvOFOf2I/UvdJqhI9mvI/AAAAAAAAAEQ/ikX_0-R8aAs/s1600/SAM_2141.JPG
ที่มารูปภาพ http://3.bp.blogspot.com/-2_ikrlQlCkk/UvdJzJvzk0I/AAAAAAAAAFA/drF6lLpliiI/s1600/SAM_2155.JPG
ที่มารูปภาพ http://2.bp.blogspot.com/-7nGpSfPxG-4/UvdKB7lTgVI/AAAAAAAAAGA/w7H8pSinarI/s1600/SAM_2452.JPG
- อุปกรณ์
- ใบจาก
- ไม้กลัด
- ช้อนเล็กๆ
- กะละมัง
- เตาถ่านสำหรับปิ้ง
- ถ่าน
ที่มารูปภาพ http://4.bp.blogspot.com/-_oL7kFNqq1w/UvdJ2tsUviI/AAAAAAAAAFI/7_aaCCJwEms/s1600/SAM_2164.JPG
ใบจาก
ที่มารูปภาพ http://3.bp.blogspot.com/-6ZdwX8ltkW8/UvdJylx_cQI/AAAAAAAAAE8/bX6YIS860ec/s1600/SAM_2154.JPG
ไม้กลัด
ที่มารูปภาพ http://4.bp.blogspot.com/-CJNyL5tOo38/UvdXb6uiapI/AAAAAAAAAHA/xhJylKSKTqk/s1600/SAM_2222.JPG
ถ่าน
ที่มารูปภาพ http://4.bp.blogspot.com/-zRRT8PNrgDs/UvdXgY-PngI/AAAAAAAAAHI/23buO2oWLRc/s1600/SAM_2125.JPG
เตาถ่านสำหรับปิ้ง
- ขั้นตอนการทำ
1. นำแป้งข้าวเหนียวดำ แป้งข้าวเหนียวขาว แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวมานวดให้เข้ากันและเติมน้ำทีละนิด
ที่มาของภาพ http://2.bp.blogspot.com/-zi-KaoLX0Ac/UvdJrYvTgOI/AAAAAAAAAEY/EMgSJRyW5iw/s1600/SAM_2145.JPG
ที่มาของภาพ http://1.bp.blogspot.com/-789ORkv67Kw/UvdJtLC4t7I/AAAAAAAAAEg/BMn5vgRN2Ac/s1600/SAM_2147.JPG
ที่มาของภาพ http://1.bp.blogspot.com/-789ORkv67Kw/UvdJtLC4t7I/AAAAAAAAAEg/BMn5vgRN2Ac/s1600/SAM_2147.JPG
ที่มาของภาพ http://4.bp.blogspot.com/-mKvcdPETgPo/UvdJw-vOCfI/AAAAAAAAAEw/gRIKpuUSAw4/s1600/SAM_2149.JPG
2. นำมาผสมกับมะพร้าวขูด น้ำตาลมะพร้าว ให้เข้ากัน
ที่มาของภาพ http://1.bp.blogspot.com/--Z3WN7QRCGQ/Uvde3RJK89I/AAAAAAAAAHk/W7ZCaabFc0g/s1600/SAM_2159.JPG
ที่มาของภาพ http://3.bp.blogspot.com/-AJnPHVLXCXY/UvdKBXcnETI/AAAAAAAAAF4/TUM8kg_WDMI/s1600/SAM_2451.JPG
3. ทาน้ำกะทิลงไปบนใบจากที่เตรียมไว้
ที่มาของภาพ http://3.bp.blogspot.com/-q-MqfMu-LXM/UvdJ3nAKuMI/AAAAAAAAAFQ/HnihbXHkr0c/s1600/SAM_2171.JPG
4. ใช้ช้อนเล็กๆตักขนมใบจากใส่ลงไปในใบจาก
ที่มาของภาพ http://3.bp.blogspot.com/-q-MqfMu-LXM/UvdJ3nAKuMI/AAAAAAAAAFQ/HnihbXHkr0c/s1600/SAM_2171.JPG
5. ใช้ไม้กลัดที่ทำจากไม้ไผ่มากลัดให้ติดกัน
ที่มาของภาพ http://4.bp.blogspot.com/-1jsWtt3HrqY/UvdJ7ZiBm5I/AAAAAAAAAFg/-s3bHZAATqQ/s1600/SAM_2173.JPG
6. นำมาย่างบนไฟอ่อนๆจนสุก
ที่มาของภาพ http://4.bp.blogspot.com/-o8BZRb0msl8/UvdJ9zD0ryI/AAAAAAAAAFo/1y7W6aaE7jA/s1600/SAM_2205.JPG