นักศึกษาชั้นปีที่  4  สาขาวิชาอาหารและโภชนาการคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์   จากรั้วมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล  (มทร.) ธัญบุรี  ประกอบด้วย  (นก)  น.ส.สุวรรณา  เพิ่มพูล  (กิ๊ก)  น.ส.แสงดาว  วงศ์กวน  และ  (เอ็ม)  นายนิวัตร์  ศรบรรจง  ดัดแปลงข้าวเม่าหมี่ให้เป็นเมนูจานใหม่  ชื่อว่า  “บาร์ข้าวเม่าหมี่ข้าวเหนียวดำ”  เพื่อที่จะเผยแพร่ให้เด็กไทยยุคนี้ได้รู้จักข้าวเม่าหมี่  ได้รับคุณค่าทางโภชนาการและสามารถรับประทานได้สะดวกขึ้น  โดยมี  ผศ.สิวลี  ไทยถาวร  และ  ผศ.อุจิตชญา  จิตรวิมลเป็นอาจารย์ที่ปรึกษา
          “บาร์ข้าวเม่าหมี่ข้าวเหนียวดำ”  เป็นการดัดแปลงเมนูมาจากข้าวเม่าหมี่  โดยการนำข้าวเหนียวดำมาแทนข้าวเม่าที่หายากและราคาแพง  
          ในข้าวเหนียวดำจะมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ  เพิ่มภูมิคุ้มกันและการเจริญเติบโตของร่างกาย  ชื่อว่าแกรมมาโอไรซานอล  สามารถช่วยสลายไขมันไตรกลีเซอไร  ยับยั้งการหลั่งของกรดในกระเพาะอาหาร  และแอนโธไซยานิน  ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง  สร้างวิลไลในผนังลำไส้เล็กซึ่งเป็นส่วนที่ยื่นออกมาเพื่อดูดซึมสารอาหาร  ทำให้ร่างกายสามารถดูดซับสารอาหารได้มากขึ้น  นำปลาข้าวสารเข้ามาใช้แทนกุ้งแห้งซึ่งมีราคาสูงเป็นการลดต้นทุนในการผลิต  และในปลาข้าวสารยังมีสารแคลเซียมอีกด้วย
          ส่วนผสมของเมนูจานนี้ได้แก่    ข้าวเหนียวดำ  10  ถ้วยตวง  เต้าหู้  2  ½  ถ้วยตวง  ปลาข้าวสาร  2  ½  ถ้วยตวง  ถั่วลิสงคั่ว  1  ¼  ถ้วยตวง  เกลือ  1  ½  ช้อนโต๊ะ  น้ำเปล่า  2  ½  ถ้วยตวง  แบะแซ  ¾  ถ้วยตวง  น้ำตาลทราย  2  ½  ถ้วยตวง  รากผักชี,กระเทียม,พริกไทยโขก
          ขั้นตอนการทำ  
          1.นำส่วนผสมซึ่งได้แก่  ข้าวเหนียวดำ  เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ  ปลาข้าวสารล้างน้ำสะอาด  ไปตากแดด  โดยข้าวเหนียวมาแช่น้ำ  6-12  ชั่วโมง  แล้วนำไปนึ่ง  20-30  นาที  ตากแดดประมาณ  2  วัน   (นำส่วนผสมมาตากแดดเพราะว่าเวลาทอดจะทำให้ฟู)  
          2.นำส่วนผสมข้างต้นที่ตากแดดได้  มาทอดลงในน้ำมันปาล์ม  เริ่มจากการทอดข้าวเหนียวดำ  เต้าหู้  ปลาข้าวสาร ( การทอดจะใช้ไฟปานกลาง)  นำขึ้นมาพักไว้  
          3.ผักรากผักชี  กระเทียม  พริกไทย  จนมีกลิ่นหอม  ใส่น้ำเปล่าผัดให้เข้ากัน  
          4.ใส่น้ำตาล  เกลือ  จนละลายแล้วนำแบะแซลงมาใส่ร่วมกัน  โดยใช้ไฟปานกลางจนอ่อนๆ  (ระหว่างที่ใส่ส่วนผสมลงไปแล้วไม่ต้องเคี่ยวรอจนกว่าจะมีลักษณะที่ข้นขึ้นฟองอากาศเล็กๆและสีออกน้ำตาลอ่อน  เพราะว่าถ้าเคี่ยวจะทำให้น้ำตาลตกทราย  ลักษณะน้ำตาลจะเป็นก้อน)  ขั้นตอนนี้ใช้เวลา  5-6  นาที  
          5.จากนั้นลดไฟอ่อน  ใส่ส่วนผสมของข้าวเหนียวดำทอด  เต้าหู้ทอด  ปลาข้าวสารทอด  ถั่วลิลงคั่ว  ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว  
          6.ขั้นตอนสุดท้ายเมื่อส่วนผสมคลุกเคล้าเข้ากัน  นำบาร์ข้าวเม่าหมี่ข้าวเหนียวดำที่ได้มาใส่ในถาดสี่เหลี่ยม  7 x 10  นิ้ว  (5ใบ)  ที่เตรียมไว้เกลี่ยให้ทั่ว  รอจนอุ่นแล้วจึงตัดออกเป็นแท่งขานด  1 x  3  นิ้ว  รอให้เย็นแล้วบรรจุลงภาชนะ  โดยส่วนผสมข้างต้นจะได้บาร์ข้าวเม่าหมี่ข้าวเหนียวดำประมาณ  115  แท่ง  
          ผู้ที่สนใจบาร์ข้าวเม่าหมี่ข้าวเหนียวดำสามารถติดต่อสอบถามเพิ่มเติมและซื้อสินค้าเป็นของขวัญปีใหม่ได้ที่สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ  คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์  มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล  (มทร.)ธัญบุรี  โทร.08-4814-2998,  08-4133-1128  
          คุณค่าทางโภชนาการ  ต่อ  1  กระปุก  5  ชิ้น  (65  กรัม)  พลังงาน  335.98  กิโลแคลอรี่  คาร์โบไฮเดรต  4.014  กรัม  โปรตีน  8.74  กรัม  ไขมัน  16.23  กรัม  แคลเซียม  145.04  มิลลิกรัม      
          ราคาบาร์ข้าวเม่าหมี่ข้าวเหนียวดำ  กระปุกละ  15  บาท

ข้อมูลจาก มทร.ธัญบุรี