อาหารภาคเหนือ

อ็อกปลา 

  เป็นการปรุงอาหารโดยนำอาหารห่อใบตอง นำใส่หม้อหรือกระทะ เติมน้ำลงไปเล็กน้อย หรือนำเอาอาหารพร้อมเครื่องปรุงใส่ในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อยยกตั้งไฟ นิยมทำกับอาหารที่สุกเร็ว เช่น ไข่ ปลา มะเขือยาว เรียกชื่ออาหารตามชนิดของส่วนผสม เช่น อ็อกปลา อ็อกไข่ (ไข่ป่าม หรือป่ามไข่) อ็อกบ่าเขือ (อ็อกมะเขือ)

http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRw1m4HWdaM0x49dp5Aqeiljha31ajBarGUlBG7IZYY4fAOZOst 

ส่วนผสม

1. ปลาช่อน 300 กรัม

2. มะเขือเปราะซอย 1 ถ้วย

3. ใบมะกรูด 5 ใบ

4. โหระพา 5 ยอด

5. ใบขมิ้นซอย 2 ใบ

6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 

 เครื่องแกง

1. พริกขี้หนู 20 เม็ด

2. กระเทียม 10 กลีบ

3. หอมแดง 5 หัว

4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

5. ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

6. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

7. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา

8. รากผักชี 7 ราก

9. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

10. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

11. เกลือ 1/2 ช้อนชา 

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

2. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม เติมน้ำประมาณ 1 ถ้วย 

3. พอน้ำแกงเดือด ใส่ปลาช่อน 

4. ต้มให้ปลาสุกทั่ว ใส่มะเขือเปราะ ผัดต่อจนมะเขือเปราะสุก ใส่ใบมะกรูด 

5. ใส่ใบโหระพา และใบขมิ้น คนให้เข้ากัน ปิดไฟ