ภาคอีสาน : ซุปหน่อไม้
ภาคอีสาน
ซุปหน่อไม้
http://www.oknation.net/blog/home/blog_data/641/7641/images/foodcord2/sopbb01.jpg
ส่วนผสมอาหาร
หน่อไม้รวกหรือหน่อไม้ดองหั่นชิ้นเป็นเล็กๆหรือขูดเป็นเส้น 1 ถ้วย
ใบย่านางคั้นเอาแต่น้ำ2 ถ้วย
พริกป่น1 ช้อนชา
มะนาว1 ลูก
ข้าวคั่ว2 ช้อนชา
งาคั่ว1/2 ช้อนชา
น้ำปลา2 ช้อนชา
น้ำปลาร้าต้ม1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย4 หัว
ใบสะระแหน่10 ใบ
ผักชีฝรั่งซอยและใบแมงลัก อย่างละ 4 ใบ
http://www.dumenu.com/images/attachment/recipe/860-6cde3637d6292319838fe0e847b7b9bd.jpg
วิธีทำ
1นำหน่อไม้ดองมาขูดให้เป็นเส้นเล็กๆ คล้ายกับเส้นมะละกอเวลาจะทำส้มตำ แต่หากเป็นหน่อไม้รวกจะต้องนำไปเผาไฟเสียก่อน แล้วจึงนำมาต้มให้หมดรสขม ต่อจากนั้นนำใบย่านางมาขยี้กับน้ำสะอาดจนใบย่านางซีดเป็นสีขาว ได้น้ำใบย่านางสีเขียวๆ มากรองไว้ แล้วนำหน่อไม้นั้นมาต้มกับน้ำใบย่านาง ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย พอน้ำเดือดก็โรยใบแมงลักลงใบเพื่อให้มีกลิ่นหอม
2ตักหน่อไม้ที่ต้มกับน้ำใบย่านางแล้วนั้นมาใส่ครกแล้วตำเบาๆ พร้อมกับใส่เครื่องปรุงต่างๆ ทั้งพริกป่น น้ำปลา น้ำปลาร้าต้ม น้ำมะนาว ข้าวคั่วป่น หอมซอย ตำเบาๆ และคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ปรุงจนได้รถชาติถูกใจแล้วก็ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ และถ้ามีงาคั่วโรยด้วยก็ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่
แหล่งอ้างอิง:
http://www.dumenu.com/recipe/136/