ผักบุ้งจีน

ผักบุ้งที่ปลูกในประเทศไทย มี ประเภท ผักบุ้งไทย (Ipomoea aquatic Var. aquatica) มีดอกสีม่วงอ่อน ก้านสีเขียวหรือม่วงอ่อน ใบสีเขียวเข้ม และก้านใบสีม่วง และผักบุ้งจีน (Ipomoea aquatica Var. reptans) ซึ่งมีใบสีเขียว ก้านสีเหลืองหรือขาว ก้านดอกและดอกสีขาว ผักบุ้งจีนนิยมนำมาประกอบอาหารกว้างขวางกว่าผักบุ้งไทย จึงนิยมปลูกเป็นการค้าอย่างแพร่หลาย ทั้งการปลูกเพื่อบริโภคสด และการผลิตเมล็ดพันธุ์ ปัจจุบันผักบุ้งจีนได้พัฒนาเป็นพืชผักส่งออกที่มีความสำคัญ โดยส่งออกทั้งในรูปผักสด และเมล็ดพันธุ์ การส่งออกเฉพาะผักบุ้งจีนเพื่อบริโภคสดไม่มีตัวเลขแน่นอน เพราะรวมผักบุ้งจีนในหมวดผักสดอื่น ๆ ซึ่งได้แก่ ผักสดชนิดต่าง ๆ ตลาดที่สำคัญคือฮ่องกง มาเลเซีย และสิงคโปร์ สำหรับเมล็ดพันธุ์ผักบุ้งจีนประเทศไทยสามารถส่งออกเมล็ดพันธุ์ผักบุ้งจีนในปี 2538 ปริมาณ 540.6 ตัน มูลค่าการส่งออก 19.8 ล้านบาท

จากสถิติ การปลูกผักของกรมส่งเสริมการเกษตร ปี 2536/2537 มีพื้นที่ปลูกผักบุ้งจีนถึง 54,302 ไร่ ผลผลิตสด 50,237 ตัน ผลผลิตเฉลี่ยต่อไร่ 925 กิโลกรัม แหล่งปลูกผักบุ้งจีนเพื่อบริโภคสด ได้แก่ กรุงเทพมหานคร นนทบุรี นครปฐม ปทุมธานี ราชบุรี นครนายก พิษณุโลก พิจิตร นครสวรรค์ ขอนแก่น อุบลราชธานี นครราชสีมา และสงขลา เป็นต้น สำหรับแหล่งผลิตเมล็ดพันธุ์ผักบุ้งจีนเป็นการค้าที่สำคัญ ได้แก่ นครปฐม สุพรรณบุรี และกาญจนบุรี

ผักบุ้งจีนเป็นพืชผักที่นิยมรับประทานกันมาก มีคุณค่าทางอาหารสูงประกอบด้วยไวตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะไวตามิน เอ ซึ่งเชื่อกันว่าช่วยบำรุงสายตา มีปริมาณสูงถึง 9,550 หน่วยสากล ในส่วนที่รับประทานได้สด 100 กรัม หรือ 6,750 หน่วยสากล ในส่วนที่รับประทานได้เมื่อสุกแล้ว 100 กรัม นอกจากนี้ยังมี แคลเซี่ยม ฟอสฟอรัสและไวตามินซีเป็นองค์ประกอบสำคัญด้วย

 

ผักบุ้งจีน	% กาก	% น้ำ	% เถ้า	% โปรตีน	% ไขมัน	% ไฟเบอร์	%คาร์โบไฮเดรท รวมไฟเบอร์	แคลอรี	แคลเซี่ยม (มก.)	ฟอสฟอรัส (มก.)	เหล็ก (มก.)	ซัลเฟอร์ (มก.)	โปรแตสเซี่ยม (มก.)
สด	28	90	1.3	2.7	0.4	1.1	5.6	30	30	42	2.5	44	469
สุกแล้ว	-	92.5	1.0	2.4	0.2	0.8	3.9	21	21	44	1.4	-	-

 

ผักบุ้งจีน	วิตามินซี	วิตามินเอ	วิตามินบี 1	วิตามินบี 2	ไนอาซิน
สด	47	9550	0.09	0.16	0.8
สุกแล้ว	10	6750	0.05	0.13	0.7

ที่มา : FAO, 1980
หมายเหตุ : คำนวณจาก ผักบุ้งสด 100 กรัม ในส่วนที่รับประทานได้

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์	ลักษณะการเจริญเติบโต	สภาพแวดล้อมที่ต้องการ
พันธุ์ผักบุ้งจีน	การปลูกผักบุ้งจีนเพื่อบริโภคสด	การดูแลรักษา
แมลงศัตรูผักบุ้งและการป้องกันกำจัด	โรคผักบุ้งและการป้องกันกำจัด	คุณภาพผักบุ้งจีนส่งออก
เอกสารอ้างอิง