ขนมไข่ในรัง

ส่วนผสม

1. ไข่ไก่เฉพาะไข่ขาว 1 ถ้วย

2. น้ำตาลทราย 3 ถ้วย

3. น้ำ 1 ถ้วย

4. ไข่แมงดา (วิธีทำ)

5. กรวยใบตองหรือกรวยโลหะ

วิธีทำ

1. นำไข่ขาวมากรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้

2. ใส่น้ำตาล น้ำลงในกระทะทอง ตั้งไฟจนเดือด ใส่ไข่ขาวลงในกรวยโรยไข่ โรยลงในน้ำเชื่อมจนเต็มกระทะ ตักขึ้น แช่ไว้ในน้ำเชื่อมใส ทำจนหมด

3. ตักฝอยเงินขึ้นจากน้ำเชื่อมใส พักให้สะเด็ดน้ำเชื่อม จึงนำ มาจัดเรียงลงในถ้วยตะไล โดยให้มีลักษณะเหมือนรังนกนำไปผึ่งลมให้แห้ง จึงแกะออกมาวางแล้วใส่ไข่แมงดา ลงไปในรัง รังละ 10-15 ฟอง โดยให้มี ลักษณะพูน ๆ จึง จะสวยงาม

กลเม็ดเคล็ดลับ รังไข่เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ฝอยเงิน